Marsipan är en mycket gammalt godis som fanns redan under medeltiden i Italiens centrum, Venedig, och redan då bestod marsipanen av socker, mald mandel och bindemedlet mandeloljan. Dessa ingredienser valsas samman och ju finare marsipan desto högre mandelinnehåll har marsipanen. Den mest kända marsipanen i Sverige kommer från Odense i Danmark eller Lübeck i Tyskland.

Godis av mandelmassa

Mandelmassa är inte samma sak som marsipan utan består av mald mandel, florsocker och något bindemedel som t.ex. äggvita eller glukossirap. Mandelmassan används ofta i hemgjort godis eftersom den är lätt att bearbeta och de flesta tycker om smaken.

Det finns inga formella krav på vad som är mandelmassa men på samma sätt som med marsipan så gäller ju högre mandelinnehåll ju finare mandelmassa.